丢弃的水果皮能做成环保肥料

一份红糖，三份水果蔬菜瓜果皮，十份清水，您知道这些东西兑在一起，密封三个月后将成为什么吗？是环保肥料酵素！近日，扬子晚报记者在玄武区锁金五村看到，社工们去年开始自发“研制”的这一社区新型环保肥料，不仅可家用，还可美化环境。

原料要按一定比例安排

“每个家庭每天都会扔弃各种水果皮，扔弃蔬菜的烂叶子，其实这些可以做成环保肥料，对人体和环境大有裨益呢。”锁五社区主任达敏带着好几户居民，来到北院小花园，手把手教大家怎么做环保酵素。社工们带去橘子皮、柚子皮、香蕉皮，甚至还有火龙果皮、榴莲皮等，此外还有红糖、清水及能够密封的瓶子罐子等容器。

达敏一边称重一边向居民讲解：原料必须按照一定的比例安排，如一份红糖，三份水果蔬菜瓜果皮，十份清水，放进无水无油的容器内，留出随后发酵所需的空间。观察时在容器外部记录时间，第一个月记得每天开一会口让材料们透透气，第二个月后完全密封，三个月后一罐现成的酵素就做好了。

做好后的酵素能洗头

做好后的酵素是什么样的？记者看到，容器内是棕红色的液体，散发出水果的清香味，没有任何污染和农药添加，用它泡蔬菜水果15分钟，上面残留的农药完全不留痕迹，而且浸泡过的瓜果看上去更鲜嫩养眼。达敏说，酵素是一种环保肥料，还可以用于擦拭油污和积垢，锁金五村一些居民就用它来洗碗、拖地、浇花，擦拭卫生间、厨房油烟机等。更令人意外的是，记者还闻悉有居民用它来洗头。“效果怎么样？”一位居民告诉记者，自制酵素洗头效果并不及专门的洗发液，但它至少没有污染和化学添加剂，每天洗也没副作用。培训过程中，居民们顿时流露出强烈的兴趣，纷纷围上来仔细观察，不时提出疑问，如能不能使用玻璃容器？腐坏的水果菜叶能不能制作？社工一一详细解答。达敏告诉扬子晚报记者，自制酵素10年前就在我国台湾、香港地区以及马来西亚的社区普及，2005年香港大学生还带着它们来到南京锁金村街道与居民交流。

无土栽培 省水省肥省工

在芙蓉靠近芭蕾边郊区的一段地，有一个以无土栽培蔬菜的绿色农场，农场主应用椰丝掺混烂水果及咖啡渣的酵素肥料，栽种富口感且美味的日本黄瓜、茄子、生菜、姜、葱等绿色蔬菜。
无土栽培种出的蔬菜质量好，让蔬菜种植活动从土壤的束缚中解放出来，突破传统农业的旧框框，甚至可在远洋轮船上栽种。
渗合酵素营养液的椰丝代替天然土壤，给农作物提供水分、养分、氧气、温度，可使作物蓬勃生长。这类绿色农场是由台湾籍农户蔡森峰（63岁）投资创办，儿子蔡宗志（32岁）协助经营打理。
蔡森峰接受《南洋商报》专访时说，此种可自动调控的无土栽培是精致耕作的高新技术，具有省水、省肥、省工、高产优质等特点。
“栽种蔬菜不需依赖土壤，可以因地制宜，可选用椰丝，或锯木屑、稻壳、炉渣、岩棉、蔗渣等非天然土壤基质材料作种植床，也不必施化肥或农药。”
种安心菜只需阳光和水
蔡森峰早期在台湾念药剂系，后来到马来西亚森美兰的马口投资开设汽车零件厂，生产汽车塑制防撞部件，后来到中国深圳及上海经营生意。
3年前返回芙蓉，因一次发生轻微中风，改变他对营养及养生观念，他在芭蕾附近洽购一段1.6英亩的工业地，改建为蔬菜农场，及采用“鱼菜共生”
（Aquaponics）的复合养殖技术，自己种菜养鱼，以享受田园牧歌的生活。
他说，因鱼菜共生的系统装置，耗费巨资，投资回酬效益低，后来他选择应用无土栽培的技术知识，及大力推广此类无污染种植法。
“因为要改变土壤，就须耗费三几年才能改变；无土栽培就不用整地开耕，在沙漠、出海远洋的船都可栽种。”
蔡森峰说，只要有阳光和水就能种出美味、健康的安心菜。
烂水果咖啡渣充酵素肥料
蔡氏俩父子每天到处回收烂水果及咖啡渣，再将它们捣碎及经过发酵，利用作酵素肥料，再与椰丝掺混，作为栽种蔬菜的植床，然后栽种台湾改良的日本黄瓜、茄子、姜、葱、生菜等。
他们把此种无农药、无污染的蔬菜产品，运送给有机认证的justlife有机食品专卖店代销。
蔡宗志说，政府没有协助大力宣导和鼓励有机蔬菜认证与行销，不像台湾有农会组织、或中国有农研会给农户提供系统农艺知识的教导，及提供种籽研发。
他说，有机产品认证的程序繁琐且缺乏透明，以及民众对有机产品缺乏认知，都阻滞有机产品的行销与发展。
“无土栽培能帮助生产安全、健康、美味的有机菜，但，精耕细作没法实现大批量生产，因为着意追求商业利润，就会在耕作过程掺合杂质，这是一项良心的事业。”他希望能够加强对有机农产品的行销宣导，通过组团参观，让消费民众亲眼监察农户如何栽种有机农作，加强农户与消费者的互动。
鱼菜共生结合无土栽培
蔡宗志（32岁）解释说，绿色农园是采用鱼菜共生（Aquaponics）的系统与无土栽培结合，组建发展起来的有机农园。
他说，该系统是将鱼的粪便和水中的杂质分解过滤，再将氨的尿素成份供给魚池上的蔬菜，蔬菜的根系会把鱼池的水净化，重新供给魚应用。
“这是一种结合水产养殖（Aquaculture）与水耕栽培（Hydroponics）的互利共生系统。”
他说，该农场内的养殖鱼箱的“耕养”装备与无土栽培的菜园，与鱼菜共生的复合养殖原理是一样的；在魚池里养殖鲫鱼和塘虱，含有氮氨成分的魚类排泄物的废水就拿来种菜，栽培蔬菜就不需添加肥料和农药。
他说，这套平衡系统，能洁净水质，形成魚帮菜、菜帮魚的良性循环。
“初期种菜曾施化肥，一次因发现没法洗涤泄落地面的化肥，从此就改弦易辙，更加推崇无施农药的耕作法，以确保没有农药残余。”
通过网络拓展行销市场
“我们通过家庭分工经营绿色农场，父亲因拥有无土栽培的农业知识，就负责秧苗栽培，母亲负责修剪，我负责浇灌；市场管理也是我的强项，我也负责拓展产品的行销渠道。”
他说，参与无土栽培的耕作，一开始时稍感困难，但只要克服某些技术难题，一切就水到渠成；当我们看到自己栽种的蔬菜及瓜果成熟时，就会欣喜若狂。
他说，初期栽种的蔬菜都送给亲友吃，后来就通过网络拓展行销市场。
无土栽培具多项优点
1.在不宜耕种的沙砾贫瘠之地，废弃场地，或住处的窗台、阳台、走廊、屋顶者能以无土栽培的方法栽种蔬菜植物，净化空气、节约用水，没有环境污染。
2.无需整土开耕、除草、土壤消毒、追肥等繁琐工作，有助于扩大管理规模；可采用微管道灌溉系统，提高肥料利用率，及节约水肥。
3.防止土壤病原传播的多种病害，切断虫害传播渠道，改善根际微环境，促使植株生长健壮，及增强抗病能力，避免土壤盐渍化及重茬减产现象。
4.更好协调植株、营养与生殖生长关系，发挥高产潜能。

化肥换酵素 种出好滋味

有效微生物群（Effective Microorganisms）技术，带来绿色科技新契机，能够改变过往人类依赖化学农业确保粮食来源的情况。人类可凭这项技术选择透过天然有机农耕法，以享用安全健康食品，并促进环保发展。

EM技术的重点，就在人类运用含有有效微生物群的酵素，去改善农作物、净化环境、提升农产品品质等用途。

国际天然农耕研究中心（INFRC）的专员佐野雄次郎接受《南洋商报》访问时表示，人们能透过EM原液（EM1），与其他有机物质混合发酵，依据比例份量进行调配，生产各类酵素，主要分成液态、固态。

这些有机物质包括水、糖蜜、嫩芽、水果、果皮、青草、草本植物、酒、醋、谷壳、麦麸、鱼、肉、厨余等。

液态型酵素涵盖EM活性液（EMAS/E M Activated Solution）、EM植物提取物酵素（EMFPE/EM Fermented Plant Extract）、EM酒醋酵素（EM5/EMAS Fermented With Vinegar And Distilled Spirits）、EM洗米水酵素（EMRW/EM Fermented Rice Rinsed Water）。

EM研究机构（EM Research Organization，EMRO）专员濑古和彦表示，固体型酵素包括EM有氧发酵式堆肥（EM Bokashi Aerobic）、EM无氧发酵式堆肥（EM Bokashi Anaerobic）、EM泥球。

液态型酵素制作

1.活性液助净化水质

佐野雄次郎表示，EM活性液与EM原液一样，可供作多种用途，在农畜业方面，其稀释液能被用来清理饲养场的环境、当作有机肥、净化水质等。

一天内必须用完

“EM活性液与EM原液被水稀释后，要在一天内将之完全使用。”

EM活性液的制作，需要水、糖蜜、EM原液3种材料；以制作10公升的EM活性液为例，有关材料的份量比率即90%、5%、5%，分别是9公升的水、0.5公升糖蜜、0.5公升EM原液混合一起以发酵。

佐野雄次郎建议，装载混合液的容器最好使用可密封的塑胶容器，所使用的水与糖蜜最高保持干净，没其他杂质或受污染，然后存放在一般室温环境，理想温度在摄氏20度至35度之间。

2.洗米水助清洁家具

佐野雄次郎指出，根据一项调查，日本家庭产生的废水，有57%来自厨房用水，而在厨房用水项目里头，洗米水竟占57.2%的比例。

他建议，人们利用洗米水，混合EM原液制作EM洗米水酵素，可作家具清洁卫生用途，达到善用资源效果。

他表示，该酵素的材料包括洗米水、EM原液、糖蜜（或白糖），份量比率分别为94%、3%、3%；以制作6公升的EM洗米水酵素为例，这些材料的份量即洗米水5.64公升、EM原液与糖蜜（或白糖）各0.18公升，混合一起。

EM洗米水酵素的发酵期大约5至10天，完成后酸碱PH值在4以下，理想数据是约3.5左右，液体呈浅棕色，会散发酸甜的气味；该液体一旦发酵完毕，不再产生气体。

3.植物酵素强化免疫

佐野雄次郎指出，该酵素含有来自植物的生物活性物质与矿物，普遍被作在农业用途；该酵素与水混合，调配比例为1比100至500，然后将混合后的稀释酵素灌溉农作物、植物或植物叶面，此举能促进农作物与植物的生长、产品品质、强化植物免疫系统、驱除虫害等。

他透露，这个酵素的材料，包括新鲜植物、水、EM原液、糖蜜。他举例，以一个容量20公升的塑胶容器为准，有关材料的准备份量分别为14公升的新鲜植物（即份量可填塞该容器70%的空间）、14公升的水（可装满容器70%空间的量）、各别420毫升的EM原液与糖蜜（这二者份量依据水量的3%）。

可用草药制作

佐野雄次郎建议，用作制造该酵素的新鲜植物，可采用具强烈味道或者具有药用价值的植物，如幼芽、草药、禾本科植物包括小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等、杂草、水果。

他说，这些新鲜植物必须用刀斩切成颗粒、块状，然后装入有关容器，再与水、糖蜜、EM原液混和，接着使用一层塑胶袋连同盖子密封，并在盖上加重物，确保让它保持无氧条件下发酵。

EM植物提取物酵素的发酵期约7天至14天，完成后酸碱PH值在4以下，理想数据约3.5左右，液体呈浅褐色，散发酸甜气味，里头的植物已软化。

4.酒醋酵素预防虫害

佐野雄次郎表示，这酵素类似特别的EM活性液，有更多的有机酸与酯（ester）。人们使用它的稀释液防止虫害与植物疫病，或在植物染病初期抑制疫情，注意的是，过高浓度的稀释液会破坏植物叶子。

他补充，该酵素的稀释液也作为牲畜饲养方面的除臭与维护环境清洁用途。

EM酒醋酵素的制作材料涵盖水（60%）、EM原液、糖蜜、醋、已蒸馏处理的酒醇（各10%）。举例来说，制作1公升的EM酒醋酵素，各材料份量比例为600毫升的水、各别100毫升的EM原液、糖蜜、醋、酒醇。倘若制作该酵素的量提升至6公升，那么水需要3.6公升，而EM原液、糖蜜、醋、酒醇各别需要600毫升。

这酵素的发酵期约要2周时间，完成后将散发酸甜气味，色泽由深褐色转为浅褐色，并将停止产生气体，酸碱PH值保持在4以下，而理想数据约为3.5左右。

*注：制作以上酵素时，塑胶容器的盖子不要栓紧，因为发酵期间的首两三天会产生气体，并在期间要数次转松盖子释放气体。

固态型酵素制作

1.无氧发酵避免杂质

濑古和彦表示，有关堆肥的主原料，是米糠、麦麸、玉米粉等，成分占整体逾50%，也可混入黄豆粉、谷壳、麦壳、鱼粉、蟹壳、骨粉等，这些材料须无其他杂质或受污染，而其他原料为少量的水、EM原液、糖蜜。

各材料份量的比例，可使用10公斤的米糠、1公斤的谷壳、2或3公升的水（水的份量一般依据主原料份量的20%至30%）、100毫升的EM原液、100毫升糖蜜（这二者的量为所使用水量的1%到5%）。

民众把原料如米糠、谷壳等物混合以后，再浇洒上由EM原液、糖蜜、水混合成的液体，接着连续不断翻搅有关物质，直至这些混合物保持着30%到40%的潮湿度。

接着，有关混合物可以放入塑胶桶密封，或者装入层层包裹的塑胶袋复封死，以进行约2周至3周的无氧发酵期，甚至至更长时间。完成的EM无氧发酵式堆肥会散发酸甜的气味。

濑古和彦透露，该堆肥曝露在空气中，表面会出现泥状的白色物质，虽然无害，可是堆肥的品质将逐渐转坏，最终腐化。

2.有氧发酵翻搅降温

濑古和彦透露，堆肥适用原料可划分3组，第一组成份涵盖米糠、麦麸、玉米粉等，第二组成份包括动物粪便、黄豆粉、鱼粉、油糕、骨粉等，第三组成份有谷壳、麦壳、稻草、炭等。上述原料搅混在一起，然后加入水、EM原液、糖蜜的混合液体，并加以翻搅。

堆肥场须防日晒雨淋

在制作期间，所需要的水量为原料总重量的20%到30%，例如原料100公斤，当事人得用到20公升或30公升的水；而糖蜜与EM原液的份量，为使用水量的1%至5%。

濑古和彦说，该堆肥制作场地最好能避免雨淋日晒，而翻搅后的堆肥得用麻袋完全覆盖，然后等待1周的时间发酵；发酵期间，一旦超过摄氏50度，须翻开麻袋，用铲子翻搅堆肥降温，再盖上麻袋。有关动作在发酵期间会多次重复。

3.泥球改善泥泞环境

EM泥球一般用作净化废水或者改善泥泞环境，在需要改善的水源或土地上，每平方公尺可放置一个EM泥球，平均每月可进行一次，若搭配EM活性液的使用，可取的更好效果。

濑古和彦表示，EM泥球的成份为10份土壤、1至2份EM无氧发酵式堆肥、少量EM活性液。

有关制作过程，民众将土壤与该堆肥混合一团，加上EM活性液再搅和均匀，使混合物呈泥泞状，然后压制成网球般大小的球状物。

球状物勿受日照与雨淋，放置5天到7天，过后表面会覆盖着一层白色菌体，即表示完成。

有效微生物群技术对农业的广泛用途（上）：绿色科技新契机 微生物群吃掉农畜残毒

大自然是神奇的，也环环相扣。

人类研发肥料、农药、化学药品等物以协助农畜业发展，紧接而来却是环境污染、农产品残毒等危机。

所幸，天地万物皆相生相克，有一种肉眼看不见的有益微生物，可化解化学品的破坏，还在绿色建筑里扮演要角……

1980年代，日本国立琉球大学的比嘉照夫教授（Dr Teruo Higa）研发了EM（Effective Microorganisms的英文缩写，中文译作“有效微生物群”，下文皆以“EM”称之）技术，为化学农业导向有机农业、天然农耕的道路，带来革命契机。

如今，EM技术已被推广至全球超过140个国家使用。

EM技术可被广泛使用于农畜业、水产养殖、环保事业领域。

坐落在泰国北标府（Saraburi）的救世天然农耕中心（Kyusei Natural Farming Center），占地0.8公顷，日前迎来一批来自大马五福城发展商的十数人参访团代表，后者一行人参与为期数天的工作坊，由专员解说下，了解EM技术的在农畜业的运用。

这座有机农场，种植种类繁多的蔬果、稻米，并设有养猪场、养鸡场、鱼塘，五福城发展商参访团代表也在专员指导下，亲身实作EM酵素、堆肥、泥球。

该参访团已是五福城发展商至今派往上述农场出席有关工作坊受训的第六批职员。

洋灰加入EM建屋

五福城发展商旗下的五福城广场管理层多年来也在推广EM技术与酵素运用不遗余力，响应环保。该商场推动的厨余堆肥计划，就是使用EM技术制造有机肥与酵素，打理地方社区的景观、林园，净化居民生活环境。该公司也在学校推广制作EM泥球，让小朋友参与有关工作坊，提升环保意识。

随着近年来绿色建筑技术的出现，EM也能在这方面发挥作用打造环保建筑。五福城发展商使用加入EM的洋灰建造新居，这可避免一些人士对于刺激性的化学物质敏感而出现不适症状。

可分解有害微生物

EM研究机构（EM Research Organization，EMRO）专员濑古和彦指出，EM由多种相当安全，并对人类、动物、植物有益的微生物组成，彼此共生共存，里头包括乳酸菌、酵母菌、光合菌等。

他说，这些微生物能有效分解有机物，抑制有害微生物之外，能产生酶、荷尔蒙等生物活性物质，并消除硫化氢、氨等臭味。

据悉，比嘉照夫以“优势原则”（dominance principle）解释EM技术的概念。他把EM分成三组，即积极微生物（再生regeneration）、消极微生物（分解decomposition、退化degeneration）、及机会主义微生物（opportunistic）。

善用比例加强力量

在不同环境中，积极与消极的微生物比例相当重要，机会主义微生物则顺应再生或退化的趋势。

EM这种特性对不同环境有积极影响，与一般生物制剂比较，它具性能稳定、功能齐全、结构复杂的优点，只要运用恰当，它会与所在之处的良性力量迅速结合，发挥正面作用。

循环使用净化环境

濑古和彦表示，在农耕领域，EM技术的运用可提高农作物品质与产量、去除虫害、改善土壤、透过有机废料制作有机肥；在畜牧领域，该生物技术可消除臭味、控制蝇虫、增强动物免疫力、提高农产品如蛋、牛奶、肉类等的品质，还有降低废料的处理成本，例如制作堆肥、污水与污秽物的净化与资源再循环使用。

他提及，EM技术对于环境净化也有显著作用，它能恢复自然界自我洁净的功能、改善环境。他举例，日本就曾使用这技术提升著名旅游景点东大寺的环境。

此外，EM技术也能使用于个人日常生活卫生、家庭保健，利用EM生产酵素、有机酸清除污臭，而其抗氧化特性可防止房子尘埃与生锈，EM的使用令人类减少那些对人体健康与环境有害的化学洗洁剂。

EM酵素救泰虾农

EMRO ASIA有限公司顾问宋拉莎娜彭迪指出，该生物技术令水产养殖受益，过去泰国南部一些相关业者因水质污染问题而面临事业危机，EM技术的使用，业者保住心血，还能生产品质安全的鱼虾、蛙类，提供市场有机水产与海鲜食品。

她举例，去年中旬虾类早期死亡综合症（EMS）的出现，泰国作为全球最大的虾类出口国受到影响，产量骤减，泰南虾农求助。当局以EM技术并透过密切的观察与跟进，经过一段时间，总算挽救了虾农的水产养殖场。

用途广泛造福人群

她指出，EM技术还可用作其他用途，例如工业废水处理、提升垃圾场环境、公共卫生清洁等，以这个绿色科技力量造福人群。

EM技术就是透过含有有效微生物群的酵素液体，与其他有机物质混合，按份量比例调配，制成不同类型的酵素。

市面上提供的EM原液（EM1）是有效微生物群的混合培养液，色呈黄褐色，含酸甜的发酵气味，酸碱PH值在3.5以下。

国际天然农耕研究中心（INFRC）的专员佐野雄次郎表示，EM1与其他有机物质混合，可制成液态型与固态型二种酵素。

天然农耕成本省30%

救世天然农耕中心负责人卡尼透露，虽然推广EM技术与天然农耕法多年，对于有机农业发展，前方仍有很长一条路，泰国农民目前仍难走出依赖化学农业模式的处境。

“化学农业破坏自然生境，这是相当不利，反之，农民透过天然农耕法，采用EM技术，带来以农业为主的一种循环系统，发展出新模式及自足经济，可令农业迈向永续性发展，摆脱困境。”

化学农业也令泰国农民面对高成本的问题，他们另需耗资购买化肥、饲料、农药等，与采用EM技术的天然耕作法相比，后者相关成本可减少30%，还达到保育土壤、洁净环境等环保作用。