榴梿酿酒香浓甘甜

（新加坡10日讯）东南亚四季如夏，炎热潮湿的气候导致大量的热带水果因无法及时食用而被丢弃。新加坡国立大学的两名学生，研制出以木瓜和榴梿制成的酒，减少浪费之余，也满足消费者对于新酒类的需求。

研究木瓜酒与榴梿酒酿法的两名学生是国大理学院食品科学技术学科博士研究生李品柔（29岁）与本科生陈俞伶（22岁），她们皆为新加坡国大毕业生。

减低呛鼻味安心饮用

许多人以为，榴梿不能和酒一起食用。由于榴梿含有硫化合物，有可能抑制人体的正常代谢，引发酒精中毒、晕眩、昏迷甚至死亡。

不过，陈俞伶发现，经发酵的榴梿酒，硫化合物浓度会降至安全水平，因此可放心饮用。

陈俞伶说，和一般传统葡萄酒酿造过程不同的是，她在酿造榴梿酒的过程中，采用乳酸发酵（malolacticfermentation）技术，使榴梿酒保留了其果肉香浓顺滑的特点，但少了原本呛鼻的味道，即便是不喜欢榴梿的人相信也会乐于品尝。

木瓜酒媲美葡萄酒

李品柔说：“朋友们尝试后，都觉得味道可以媲美葡萄酒。